מתכוני סבתא

עדכון אחרון ב-ראשון, 30 אוגוסט 2009 15:17 נכתב ע"י גלית ראשון, 30 אוגוסט 2009 12:07

סבא מוישה היה איש מקסים ומלא שמחת חיים. סבתא אתי (אטקה) הייתה מפנקת אותו באהבה גדולה.
מעולם לא חשבנו שסבא יוכל למרוח לבד את הלחם ובודאי שלא להכין חביתה. פעמיים בשנה היה הבית אחוז התרגשות חגיגית, סבא היה נכנס למטבח ,יושב ליד השולחן הקטן ועוזר לסבתא להכין קרעפאלאך לחג. אנו, הנכדים, היינו אורבים בפתחו של המטבח ומתחננים לקבל קצת מהמילוי.

סבתא הייתה מרדדת בסבלנות אין קץ בצק דק עד שקוף. סבא היה ממלא אותו וסוגר בזריזות שלא יתייבש. ובכל פעם, אחרי שסיימו את המלאכה, כשהמטבח מקומח כולו, היו מצהירים שזו הפעם האחרונה שהם מכינים את זה....

כאשר סבתא אטקה הלכה לעולמה , לאמי, שמעולם לא גילתה עניין בבישולים של סבתא, לא היה מושג איך להכין את מתכוני החג מפולניה הרחוקה.
איש מאיתנו לא העלה על דעתו לגלות מה סוד המילוי המדהים של סבתא כמו גם איך להכין גפילטע פיש , קציצות במרק עוף ועוד מתכונים אהובים.
איש מאיתנו, גם לא ניחש את הסוד השמור ביותר של משפ' גורפינקל - סבא יודע לבשל.... עם לכתה של סבתא מאיתנו, גילה סבא את חדוות הבישול והתחיל לבשל לגדודים. כאשר חלה סבא, העברנו שעות ארוכות בבית החולים בשחזור המתכונים. כמובן שאין מדובר במתכונים מקצועיים. הכל "קצת מזה" ו"לפי הטעם"... אבל בהחלט שווה לנסות. שנים אחרי שהלך סבא לעולמו, עבר תפקיד הגפילטע פיש והקציצות אליי, אבל מעולם לא מצאתי את הסבלנות להכין את הקרעפאלאך המדהים של סבא וסבתא.

קרעפאלאך במילוי כבד:

לנפש: קודם כל , המון, אבל ממש המון סבלנות.

לבצק: 2 ביצים ¼ כוס מים, קצת מלח, קמח לפי הצורך - הזהרתי מראש... להכנת הבצק יש לערבב את הביצים והמים. להוסיף בהדרגה קמח ומעט מלח עד ליצירת בצק רך שלא נדבק וניתן לרידוד.

למלית: כבד עוף - לנקות היטב ½ ק"ג בצל חתוך לפרוסות דקיקות, חזה עוף מבושל (אפשר מהמרק), שמן לטיגון (לא שמן זית. מתכון מפולניה...) פלפל שחור, מלח
יש לטגן את הבצל עם מעט שמן. כאשר מתחיל להיות שקוף ורק מתחיל להשחים, להוסיף את הכבדים ולהמשיך לטגן עד שהיו מוכנים. לטחון (או לעבד במעבד מזון) למחית יחד עם חזה העוף. להוסיף מלח ופלפל שחור לפי הטעם. חשוב להיזהר לא לטעום את כל המלית, כי קרעפאלאך רייקים זה לא טעים. רצוי להכין קודם את המלית (כדי שהבצק לא יתייבש)

אופן ההרכבה: חשוב שהבצק יהיה דק ככל האפשר.  על מנת שהבצק לא יתייבש מרגע הרידוד ועד למילוי ,כדאי לעבד בכל פעם כמות קטנה של בצק לעלה דק מאוד ולחתוך לריבועים של 5/5 ס"מ. להניח במרכז הריבוע מלית, להרטיב במעט מים את קצה הריבוע , לקפל למשולש ולהדק היטב את קצוות הבצק.

יש להניח את הקרעפאלאך המוכנים על מגש אחד ליד השני. כאשר מסיימים את כל הכמות, מרתיחים מים עם מעט מלח , מכניסים את הקרעפאלאך למים הרותחים למספר דקות. כמו רביולי.

ניתן לאכול קר או חם. אפשר לטגן פרוסות בצל ולטגן מעט את הקרעפאלאך.

בתאבון.



סבא מוישה בגיל 16 בעיר ורשה - פולין 1932